Twee stijlen, één oorsprong. 100% agave.

Laaglanden

De vallei rond Tequila ligt op zo'n 1.200 meter, op donkere, mineraalrijke vulkanische grond. Agaves rijpen hier iets sneller en blijven wat lager in suiker, en daar komt de kruidige ruggengraat van Tecán vandaan: de natte aarde, citrusschil en zwarte peper die je in de Blanco als eerste opvallen.

Hooglanden

Los Altos ligt op zo'n 2.000 meter: rode, ijzerrijke klei, koelere nachten, een tragere rijping. Piñas uit de hooglanden bouwen meer suiker op en een ronder, zoeter, bloemiger karakter. Beide streken combineren is een bewuste keuze. De hooglanden geven het fruit en de zachtheid, de laaglanden de grip. Geen van beide alleen smaakt als Tecán.

Weber Azul

Volgens de wet mag maar één plant tequila worden: Agave tequilana Weber Azul, en alleen uit een handvol Mexicaanse staten, Jalisco voorop. Elke Tecán is 100% agave, zonder toegevoegde suikers, geen 'mixto'. De jimador ontdoet een plant van zes tot acht jaar oud in minuten van zijn bladeren tot het hart overblijft, een piña van zo'n veertig kilo. Alleen de rijpe worden gesneden; de rest blijft nog een seizoen staan.

Langzaam koken

Koken zet de inuline van de agave, een zetmeel, om in vergistbare suiker. Langzaam en op lage temperatuur karamelliseren de piñas in plaats van te verbranden; dat geeft de zoetheid van gekookte agave en een vleug gebakken fruit, in plaats van een bittere, gekookte toon. Het is de minst efficiënte manier, en de manier die goed smaakt. Dit is de smaak die je in de Blanco als eerste tegenkomt.

Wit eiken

Reposado betekent 'gerust'. Tecán rust acht maanden op Amerikaans wit eiken, ruim langer dan de twee maanden die de categorie minimaal vraagt. Eik geeft, agave houdt: vanille en butterscotch uit het getoaste hout, een ronder mondgevoel en een lichtgouden kleur, terwijl de kern van gekookte agave vooraan blijft. Lang genoeg om te verzachten, kort genoeg om nooit een whisky te worden.